2017. február 19., vasárnap

Radnai pecsenye

Itt a harmadik recept is Á. Lőrinczy Jolán A modern háziasszony című könyvéből, nagyon finom ízű és különleges húsos étel. Annak ellenére, hogy az elkészülés során a hagymás réteg karamellizálódik és feketés lesz, a hús nincs megégve, sőt, nagyon puha, szaftos, aromás marad.



Radnai pecsenye

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg marhahús (lehetőleg bélszín, de nekem nem az volt), 2 hagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, kb. 20 dkg füstölt házi szalonna, 2-3 dl bor, 1 evőkanál zsír, só, bors; a körethez: 25 dkg csiperke, 1 hagyma, 30 dkg rizs, petrezselyemzöld, só, bors, olaj.

Elkészítése:  A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval és borssal. A hagymát finomra reszeljük, belekeverjük a felaprított petrezselyemzöldet, sózzuk-borsozzuk, majd a pépet egyenletesen eloszlatva a hússzeletekre kenjük. Egy hőálló tálat kikenünk zsírral, belehelyezzük a húsokat megkent felükkel fölfelé, és mindegyikre 1-2 vékony szelet szalonnát fektetünk. Aláöntjük a bort, lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt készre pároljuk. (A pépes fele kissé feketés színű lesz, de nem kell megijedni, nem lesz megégve.) A körethez a rizst kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük, majd összekeverjük az időközben elkészített gombaraguval. A raguhoz a finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés forró olajon, rádobjuk a feldarabolt gombát, és készre pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, illetve megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.


2017. február 17., péntek

Parajos tojás, avagy spenótos tojásrakottas

Egy újabb recept Á. Lőrinczy Kolán A moder háziasszony című könyvéből. Ezt a receptet módosítottam a leginkább, hiszen tettem még hozzá egyéb hozzávalót is, de lényegében azért nem módosult, csak laktatóbb lett. Próbáljátok ki így vagy úgy (a recept végén írom, hogy mit módosítottam), győződjetek meg róla. 



Parajos tojás, avagy spenótos tojásrakottas

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spenót, 2 dkg vaj, 3-4 cikk fokhagyma, 7-8 főtt tojás, 15-20 dkg sonka, 4 szelet ujjnyi vastag kenyér, 2-3 evőkanál olívaolaj, 5 dkg reszelt parmezán vagy más sajt; a szószhoz: 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 3 dl hideg tej, kb. 1,5 dl joghurt vagy tejföl, 3 cikk zúzott fokhagyma, só, bors.

Elkészítése: A kenyérszeleteket felkockázzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és 220 fokos sütőben 10 perc alatt ropogósra sütjük. A megmosott spenótot rádobjuk a felforrósított vajra, és folyamatosan kevergetve csupán addig pároljuk, amíg össze nem esik. Megsózzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és elkeverjük. A mártáshoz felforrósítjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, elkeverjük, felöntjük a hideg tejjel, és simára dolgozzuk. Jól kiforraljuk, majd belekeverjük a többi hozzávalót, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, és félretesszük. Hőálló tálba terítjük a pirított kenyérkockát, eloszlatjuk rajta a párolt spenótot, megszórjuk a kis kockákra vágott sonkával, majd befedjük a szeletekre vágott főtt tojással. Végül ráöntjük a mártást, megszórjuk a sajttal, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt összesütjük. Bármilyen salátával vagy savanyúsággal kínálhatjuk.

Megjegyzés: A receptben eredetileg nem volt sonka és pirított kenyér, ezeket én adtam hozzá, hogy a fogás laktatóbb legyen, és elegendő legyen a családomnak vacsorára. Az étel jellegét azonban nem változtatták meg a plusz hozzávalók, csupán tartalmasabbá tették. 


2017. február 16., csütörtök

Töpörtyűs pástétom

Hát, februárban úgy lemaradtam, mint a borravaló. Hiába, na, a feladatok: feladatok, némelyikük szemernyi halasztást sem bír, úgyhogy örülök, hogy legalább a köteezőekkel nem vagyok nagyonelmaradva. :) Jöjjön most egy nagyon finom házilag elkészíthető töpörtyűkrém, ami ideális mind reggelire, tízóraira vagy uzsonnára, mind pedig vacsorára. A recept Á. Lőrinczy Jolán A modern háziasszony 1968-as, második kiadásából való, a hozzávalók ugyanazok, csupán az arányokon változtattam egy kicsit, de még így is nagyon sok személyre volt elegendő.



Töpörtyűs pástétom

Hozzávalók 5-6 személyre: 25 dkg töpörtyű, 4 főtt tojás, 1 kisebb hagyma, néhány szál petrezselyemzöld, 8-10 bazsalikomlevél, 1-1 teáskanál pirospaprika és reszelt citromhéj, 1-1 késhegynyi őrölt kömény, gyömbérpor és szerecsendió, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A töpörtyűt átdaráljuk, majd robotgépben pépesre dolgozzuk a meghámozott főtt tojással és a feldarabolt hagymával együtt. Hozzáadjuk az aprított petrezselyemzöldet meg a fűszereket, és még néhányszor összeturmixoljuk. Sóval, borssal és citromlével tetszés szerint ízesítjük. Robotgép híján a hozzávalókat húsdarálón kétszer ledaráljuk, majd fűszerezzük, és jó habosra kavarjuk. Savanyú uborkával és főtt tojással díszítjük. További zöldségeket is kínálhatunk mellé.



2017. február 8., szerda

Tejszínhabos kelt rólók málnával

Már régen megígértem lányaimnak, hogy készítek egyszer finom habos rólót nekik. Készülhetett volna leveles tésztából is, úgy gyorsabb lett volna, de megadtam a módját, és finom édes kelt tésztából csináltam. A tejszínhab mellett a finom édes kerti málna (ami a mi kertünkben termett, és lefagyasztottam) már csak feltette az egészre a koronát. Készülhet úgy is, hogy a málnát pürésítjük, és összekeverjük a tejszínhabbal.


Tejszínhabos kelt rólók málnával

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 6 g szárított élesztő, 10-12 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, 2 tojássárgája, 5 dkg puha vaj, 1 citrom reszelt héja, késhegynyi só, 1,5-2 dl langyos tej; a töltelékhez: 8 dl habtejszín, 2 tasak habfixáló, 2 evőkanál porcukor, 3 tasak vaníliás cukor (vagy 4 evőkanál porcukor és 1 evőkanál vaníliakivonat), 20-25 dkg málna, kevés porcukor.

Elkészítése: A lisztet elvegyítjük az élesztővel, a cukorral, a vaníliás cukorral meg a sóval, majd hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját, a citromhéjat, a vajat, illetve kb. 1,5 dl langyos tejet. További tejet szükség szerint adunk hozzá. Összegyúrjuk, jól megdagasztjuk – puha, de formáját jól megtartó tésztát kell kapnunk –, majd letakarva kétszeresére kelesztjük. Miután megkelt, enyhén lisztezett felületen kissé átgyúrjuk. Ezután kisujjnyi vastag lappá nyújtjuk, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, majd rátekerjük a habróló formákra. Végeiket behajtjuk a tészta alá. 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Miután kivettük, hagyjuk egy picit hűlni, majd a tekercseket óvatosan lefejtjük a formákról. A jól behűtött habtejszínt keményre verjük a porcukorral, a vaníliás cukorral meg a habfixálóval, habzsákba töltjük, és felhasználásig hidegben tartjuk. Miután a rólók kihűltek, a belsejükbe 3-4 szem málnát teszünk, majd az üreget megtöltjük tejszínhabbal. A végekre is málnaszemeket helyezünk. Állni hagyjuk egy keveset, hogy a tészta kissé átpuhuljon a tejszínhab nedvességétől, majd porcukorral finoman megszórva kínáljuk.


2017. január 30., hétfő

Chorizós, kukoricás tészta

Gyors, finom, laktató. Ismét. :)



Chorizós, kukoricás tészta

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg bacon, 25 dkg chorizo kolbász, 1 nagy hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 3 dl tejszín, 1 kukoricakonzerv, 40 dkg fodros kockatészta, 10 dkg parmezán, só, bors, olaj.

Elkészítése: Kevés felforrósított olajon megpirítjuk a felszeletelt bacont, majd rádobjuk a kis kockákra vágott kolbászt. Addig pirítjuk, amíg szép paprikás színét kiengedi, majd hozzáadjuk a felaprított hagymát és fokhagymát. Kis lángon megdinszteljük, felöntjük kevés vízzel (illetve ahogy elfő, még pótoljuk), és addig pároljuk, míg a kolbász el nem készül. Ekkor felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a leszűrt kukoricát, beletesszük a lereszelt sajtot, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, hozzáadjuk a szószhoz, és összekeverjük. Kevés parmezánt szórunk a tetejére. Ha szeretnénk, aprított petrezselyem- vagy korianderzöldet is szórhatunk bele.

2017. január 29., vasárnap

Sajtos fasírt maradékból, kuszkusszal, paradicsomszósszal

Maradék minden családnál adódik időnként, és nagyon fontos az, hogy tudjunk mit kezdeni vele. Különben nagyon sok alapanyag elpazarlódna, és kár lenne minden kiadott baniért (fillérért), és minden eldobott falatka ételért. Ebben az ételben az előző napi maradék kacsacombot és krumplipürét hasznosítottam nagy-nagy sikerrel. :) Bármilyen hús vagy másféle krumplimaradék is kitűnő hozzá.



Sajtos fasírt maradékból, kuszkusszal, paradicsomszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 25 dks maradék sült vagy főtt kacsahús, kb. 20 dkg maradék krumplipüré (vagy másféle krumpli), 2 szelet szikkadt kenyér, 20 dkg reszelt keményebb sajt, 5 dkg reszelt parmezán, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 1 tojás, zsemlemorzsa, bő olaj; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 1 púpozott teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 2 evőanál olívaolaj, 3 dl forralt víz; a szószhoz: 2 evőkanál paradicsompüré vagy 2 dl házi paradicsomlé, 2 csapott evőkanál étkezési keményítő, só, bors, xilit (vagy cukor), nagyon finomra morzsolt kakukkfű.

Elkészítése: A húst nagyon apró kockákra vágjuk (nem daráljuk, maradjon darabosan), majd összevegyítjük a krumplipürével, a kifacsart, összemorzsolt kenyérrel, a felaprított hagymával, a zúzott fokhagymával meg a kétféle sajttal. Hozzáadjuk a tojást, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, majd beledolgozunk még 1-2 evőkanál zsemlemorzsát, vagy amennyi kell, hogy puha, de jól formázható masszát kapjunk. Nagyobb diónyi golyókat formázunk belőle, meghempergetjük zsemlemorzsában, és forró, bő olajban aranybarnára sütjük. A kuszkuszt tálba tesszük a többi hozzávalóval együtt, ráöntjük a forralt vizet, elkeverjük, majd lefedjük néhány percre. Azonnal tálalható is. A szószhoz a paradicsomlevet vagy a kb. 1,5 dl vízzel elkevert paradicsompürét főni tesszük. A keményítőt elkeverjük némi vízzel, és besűrítjük vele a paradicsomot. Tetszés szerint hígítjuk tovább vízzel, sóval, borssal, illetve valamilyen édesítővel ízesítjük, és jól kiforraljuk. A fasírttal és kuszkusszal tálaljuk.

2017. január 26., csütörtök

Olajbogyós, citromos csirkeragu

Egy nagyon finom, gyorsan elkészülő főfogás következik, ami jó segítség lehet az elfoglalt hétköznapokban. Az olajbogyót éppen el is lehet hagyni, de az adja meg az igazi jellegét. :) Vagy le lehet cserélni esetleg zöldre, ki ahogy szereti.




Olajbogyós, citromos csirkeragu

Hozzávalók 4 személyre: 3 fél csirkemell, 1 hagyma, 6-7 cikk fokhagyma, 1/2 citrom héja, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, 3 nagy evőkanál tejföl, 3 dl tej, 1 evőkanál szárított bazsalikom, 10-15 dkg kimagozott fekete olajbogyó, só, bors, olívaolaj.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk. Kevés felhevített olívaolajon megdinszteljük a hagymát, majd rádobjuk a fokhagyma háromnegyedét. Miután elkavartuk, rádobjuk a húst, és állandóan kavargatva, nagy lángon, fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét meg a lereszelt citromhéjat, , sózzuk, borsozzuk, illetve rászórjuk a bazsalikomot, és kevés vizet öntögetve alá puhára pároljuk (max. 10 perc).  Ekkor zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel, elkeverjük, és felöntjük a tejjel. Beletesszük a tejfölt, ha szükséges további vízzel hígítjuk, hozzáadjuk a karikára vágott olajbogyót, valamint a maradék zúzott fokhagymát, és jól kiforraljuk. Ha szükséges, utánaízesítünk, és főtt (basmati) rizzsel tálaljuk.


2017. január 25., szerda

Ezerszínű zöldségleves

Nagyon finom ez a sok zöldségből készült leves.


Ezerszínű zöldségleves (Minestrone alla veneta)

Hozzávalók 5-6 személyre: 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 zellerszár, 3-4 krumpli, 20 dkg fagyasztott zöldborsó, 20 dkg brokkolirózsa, 2-3 hámozott paradicsom konzervből, 2 liter húsalaplé, 1 kis csokor petrezselyemzöld só, citromlé, sajt (lehetőleg parmezán).

Elkészítése: Fölforraljuk a húsalaplevet, picit sózzuk még, és belerakjuk a tetszés szerint darabolt gyökereseket. Kb. 5 perc után, további 5-5 perc különbséggel hozzáadjuk a krumplit, a zöldborsót meg a brokkolit. Az összedarabolt paradicsomot a brokkolival egyszerre adjuk a leveshez, és addig főzzük, míg minden meg nem puhul. Végül, ha szükséges vízzel vagy további húsalaplével hígítjuk, utánasózunk, illetve nagyon kevés citromlével igazítunk az ízén. Tálaláskor megszórjuk frissen aprított petrezselyemzölddel és finomra reszelt sajttal.

Tipp: Ha nincs húsalaplevünk, miután elkészült, 1-2 evőkanál olívaolajat önthetünk a levesre.
KT - 2017/2

2017. január 24., kedd

Datolyás margaréta

Itt egy másik kelt finomság, tökéletes tízóraira, uzsonnára. Tésztája ugyanaz, mint a marcipános dáliáé, de így is nagyon finom a végeredmény. Datolya helyett nem túl száraz aszalt szilvával is készíthető. 


Datolyás margaréta

Hozzávalók 18-20 margarétához: 50 dkg liszt, 6 g szárított élesztő, 10-12 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, 2 tojássárgája, 5 dkg puha vaj, 1 citrom reszelt héja, késhegynyi só, 1,5-2 dl langyos tej; továbbá: 35-40 dkg aszalt datolya, 1 tojás, kevés liszt.  

Elkészítése: A lisztet elvegyítjük az élesztővel, a cukorral, a vaníliás cukorral meg a sóval, majd hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját, a citromhéjat, a vajat, illetve kb. 1,5 dl langyos tejet. További tejet szükség szerint adunk hozzá. Összegyúrjuk, jól megdagasztjuk – puha, de formáját jól megtartó tésztát kell kapnunk –, majd letakarva kétszeresére kelesztjük. Miután megkelt, enyhén lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, kisebb darabokat vágunk le belőle, majd kisujjnyi vastagságú rudakká sodorjuk. A rudakat kb. 20 cm-es darabokra vágjuk, majd végeiket összeillesztjük úgy, hogy egy gyűrűféle legyen a végeredmény, és kissé megsodorjuk, hogy ne nyíljanak szét. 3-3 ilyen gyűrűt egymás mellé helyezünk, a két végébe egy-egy kimagozott datolyaszemet teszünk, majd a közepüknél összecsippentjük, hogy virág alakú legyen. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük át a virágot, a szirmait kissé megigazítjuk, majd további 20-25 percig hagyjuk kelni. Ekkor lekenjük felvert tojással, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
KT - 2017/2



2017. január 22., vasárnap

Csirkés lasagna

Egy Tasty-videót láttam, amiben hasonló "lasagnát" készítettek. Az olaszok, persze, felhördültek, hogy ne nevezzék ezt annak, mert nem lasagna, de nekünk, kívülállóknak, azt hiszem, mindegy, minek is hívják, a lényeg, hoyg ne legyen förtelmesen drága, finom legyen, és jól töltse a "bendőt". Nos, ez mindhárom kritériumnnak tökéletesen megfelel. :)



Csirkehússal rakott tészta (Lasagna)

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg kicsontozott csirkemell, 5 dkg aszalt paradicsom, 10-15 dkg fagyasztott sóska vagy spenót, kb. 12 tésztalap (lasagnalap), 25 dkg sajt, 5 dkg parmezán; a szószhoz: 2 hagyma, 1 fej fokhagyma, 25 dkg ricotta (vagy orda), 4 dl tejszín, 2 dl hígabb joghurt, 10 dkg sajt, só, bors, 1-2 teáskanál morzsolt bazsalikom, olaj.

Elkészítése: Az aszalt paradicsomot beáztatjuk kevés langyos vízbe, a sóskát vagy a spenótot kiolvasztjuk, a sajtokat külön-külön lereszeljük A csirkemellet vékonyan felszeleteljük, enyhén kiklopfoljuk, sózzuk-borsozzuk. Kevés felforrósított olajon mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük, és félretesszük. A szószhoz a felaprított hagymát és fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a ricottát, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel meg a joghurttal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szárított bazsalikommal ízesítjük, és a mártást jól kiforraljuk. Ha szükséges, tejjel vagy vízzel hígítjuk tovább. Legvégül belekeverjük a 10 dkg sajtot is. A tésztalapokat sós vízben előfőzzük, majd kiszedjük és félretesszük vigyázva, hogy ne ragadjanak össze. A leszűrt paradicsomot kis kockákra vágjuk, a kiolvadt zöldet pedig összedaraboljuk. Egy méretben megfelelő szögletes hőálló tálat megkenünk kevés olajjal, és elkenünk az alján 2-3 evőkanál szószt. Egymás mellé szorosan lerakunk 4 tésztalapot, megkenjük jócskán krémmel, kirakjuk sült csirkeszeletekkel, majd megszórjuk a reszelt sajt egyharmadával, és eloszlatjuk rajta a darabolt paradicsomot. Ismét egy tésztaréteg következik, majd szósz, hús, sajt, illetve a szétoszlatott sóska vagy spenót. Befedjük a többi tésztával, megkenjük a maradék szósszal, rászórjuk a maradék reszelt sajtot meg a parmezánt, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük, vagy amíg a teteje szép aranysárgára nem sül.

Megjegyzés: Ha szeretnénk, a hús után megmaradt zsiradékot, illetve a tányéron összegyűlt ízletes szaftot rálocsolhatjuk az ételre, mielőtt befednénk az utolsó tésztaréteggel. 
KT - 2017/2

2017. január 19., csütörtök

Marcipános dália

Most egy iszonyú finom szépséget hozok. Ha vendégeket vártok, vagy "csak" a családnak is szuper kis nassolni való vagy reggeli, vacsora. Langyosan, egy csésze hideg tejjel kitűnő! :)
Nem nem igazán szeretem az "üres" tésztákat, tehát ha már péksütemény, kalácsféle, akkor csakis jó sok töltelékkel szeretem, de ez az apró pici marcipán, ami a kis tésztadarabkákba kerül... hát teljesen más dimeziókba emeli a kelt tésztát.


Marcipános dália

Hozzávalók 3 dáliához: 50 dkg liszt, 6 g szárított élesztő, 10-12 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, 2 tojássárgája, 5 dkg puha vaj, 1 citrom reszelt héja, késhegynyi só, 1,5-2 dl langyos tej; a töltelékhez: 30 dkg marcipán; továbbá: 1 tojás, kevés liszt, olaj. 

Elkészítése: A lisztet elvegyítjük az élesztővel, a cukorral, a vaníliás cukorral meg a sóval, majd hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját, a citromhéjat, a vajat, illetve kb. 1,5 dl langyos tejet. További tejet szükség szerint adunk hozzá. Összegyúrjuk, jól megdagasztjuk – puha, de formáját jól megtartó tésztát kell kapnunk –, majd letakarva kétszeresére kelesztjük. Miután megkelt, enyhén lisztezett felületen kissé átgyúrjuk. A tésztát háromba osztjuk, mindegyiket gombóccá gömbölygetjük, majd lisztezett deszkán max. 5 mm vastagságú lappá nyújtjuk. 6-7 cm átmérőjú szaggatóval köröket vágunk ki, majd mindegyiknek egyik felére egy-egy darabka marcipánt helyezünk. A köröket félbehajtjuk, és egyik felükön (ott, ahol nagyobb az üresen maradt tészta) a tésztát összecsipkedjük. A kapott kis „kálákat” olajjal megkent, liszttel megszórt kerek formákba tesszük, nem túl szorosan egymás mellé. Amikor megtelt egy sor, föléje, lazán egy másodikat is kirakunk, kevesebb sziromból, illetve a közepébe egy négybe hajtogatott tésztakört helyezünk. 20-25 percig kelesztjük, lekenjük felvert tojással, és 170 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. A sütés utolsó perceiben felemelhetjük a hőt 180 fokra is, hogy a virág teteje szépen megpiruljon.
KT - 2017/2




2017. január 18., szerda

Mangós-kókuszos chiamagpuding

Itt egy másik paleo finomság. Azt hinnénk (én is, természetesen, azt hittem az elején), hogy ami eltér a megszokottól, az egyszerűen nem lehet finom. Pedig de. Nem paleózom én rendszeresen, sőt, azt sem mondhatom, hogy paleózom (pedig kacsingatok felé látván mások eredményeit), de beszereztem néhány alapanyagot, és alkalmanként, amikor kedvem van hozzá, beiktatok egy-egy paleo fogást, finomságot. Így volt ezzel a desszerttel is. Megmondom őszintén, ezt így nagyon egyszerű elkészíteni: öntünk, kavarunk, és kész is. Majd egy kicsit vagdosunk, keverünk, szétosztunk, és tényleg kész. Így kinéző, hagyományos desszerttel azért elbabrálnánk némi időt. Szóval, csak azt mondom, néha érdemes mást is kipróbálni, mint amit szoktunk. Az egész családnak NAGYON ÍZLETT. :)
EK - 2017/2


Mangós-kókuszos chiamagpuding

Hozzávalók 4 személyre: 3 dl mandulatej, 3 evőkanál chiamag, 1-2 evőkanál nyírfacukor vagy eritrit, ½ vaníliarúd; a kókuszos pudinghoz: 4 dl kókusztej, 2 evőkanál kókuszreszelék, 1-2 evőkanál nyírfacukor vagy eritrit, 4 evőkanál útifűmaghéj; a mangósalsához: 1 érett mangó, 1-2 teáskanál nyírfacukor (elhagyható), 1-2 evőkanál citromlé, ½ teáskanál őrölt kardamom.

Elkészítése:  A chiamagot elvegyítjük a mandulatejjel, az édesítővel meg a kivájt vaníliamagvakkal, majd jól összekeverjük. Ahogy kezd megkötni, egyenlően elosztjuk 4 pohárban vagy kehelyben, és félretesszük. A kókuszpuding hozzávalóit is összekeverjük, és időnként megkeverve állni hagyjuk egy ideig. Amikor kezd kocsonyásodni-dermedni, szétoszlatjuk a poharakban a chiapuding tetején, és hidegbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen.. Végül tálalás előtt a mangót meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, elvegyítjük az ízesítőkkel és a pudingok tetejére kanalazzuk. Néhány szem chiamaggal díszítjük.


Megjegyzés: Chiamagot és útifűmaghéjat bármelyik bioboltban vagy nagyáruházban kaphatunk. Az áruk elfogadható, főleg hogy kis mennyiségeket használunk egyszerre belőlük. 



2017. január 16., hétfő

Marhanyárs fűszeres édesburgonyával

Ez egy teljesen paleo recept, de nagyon ízlett nekem. Amúgy megosztó volt a családban, kicsi lányom kétpofára falta, a nagy meg sem kóstolta (neki sárgarépának nézett ki, és azt meg nem eszi főve-párolva), a férjem pedig ette, de beteg lévén, nem igazán élvezte. Csak evett, hogy legyen valami a hasában. Rossz volt az időzítés. :D 
Amúgy, én nagyon szeretem az édesburgonyát mindenféle módon, de megmondom őszintén, eddig így ízlik a legeslegjobban. Így valahogy nem éreztem rajta annyira a sütőtököt. :P Köszönet a receptért Szeminek, akinek a blogján találtam ezt az elkészítési módot. Én teljesen másképp fűszereztem. 



Marhanyárs fűszeres édesburgonyával

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált marhahús, 1 tojássárgája, 1 kisebb hagyma aprítva, 4-5 cikk zúzott fokhagyma, só, bors, őrölt kömény, szárított bazsalikom, 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld; a körethez: 2 nagy édesburgonya, 5-6 cikk fokhagyma, diónyi gyömbér, szárított bazsalikom, só, bors, esetleg csilipehely; továbbá: kókuszzsír vagy extra szűz olívaolaj.


Elkészítése:  A fasírt hozzávalóit összegyúrjuk, tetszés szerint ízesítjük, majd diónyi gombócokat formálunk belőle, és attól függően mekkora nyársaink vannak, 2-3-4 golyócskát húzunk egy nyársra. Felforrósított kókuszzsíron, kis lángon, minden oldalukon szép pirosra sütjük. A körethez kevés felforrósított kókuszzsíron megfuttatjuk a finomra reszelt fokhagymát és gyömbért. Ezután rádobjuk a meghámozott, nagy lyukú reszelőn lereszelt édesburgonyát, és átforgatjuk az aromás zsíron. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd kevés vizet öntünk alá, és néhány perc alatt (max. 5 perc) néha belekavarva megpároljuk. A marhanyársakkal tálaljuk bármilyen friss saláta kíséretében. 
EK - 2017/2

2017. január 15., vasárnap

Szerencsés szilveszteri lencseleves

Ez egy olyan leves, amit évekkel ezelőtt főztem (talán 2013-14 határán), és végül megjelent az Erdélyi konyha 2014/decemberi lapszámában. Most kerestem a receptet a blogon, hoyg megnézzek benne valamit, és bárhogyan is keresgéltem, nem dobott találatot. Végül rá kellett jönnöm, hogy a blogra azóta sem került fel, de mivel január közepén még jócskán belefér  - ha nem is a szilveszteri, de - a téli időszakba mindenképpen. Nagyon finom leves volt. Akkor főztem először és (eddig) utoljára lencsét szilveszter-újévre.


Szerencsés szilveszteri lencseleves

Hozzávalók 5-6 személyre: 50 dkg zöld lencse, 2 hagyma , 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2-3 cikk fokhagyma, 8-10 szál virsli, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors, őrölt kömény, olaj, kevés almaecet.


Elkészítése: A lencsét előző este több vízben átmossuk, beáztatjuk  hideg vízbe, majd másnap, szintén hideg vízben főni tesszük. Miután fölforrt, leszűrjük, és a sötét, zavaros vizet elöntjük. Tiszta hideg vizet öntünk a lencsére, és addig főzzük só nélkül, míg félpuha nem lesz. A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, a gyökereseket kockára vágjuk. 4-5 evőkanál olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a répaféléket, és együtt dinszteljük tovább. Végül félrevesszük a lángról, hozzákeverjük a pirospaprikát, és a majdnem kész lencséhez öntjük. Beletesszük a fokhagymát is, megsózzuk, 1-2 csipetnyi őrölt köménnyel ízesítjük, és ha szükséges, forró vízzel kipótoljuk. Addig főzzük együtt, míg minden el nem készül. Végül beledobjuk a karikára vágott virslit, és besűrítjük a lisztből és 2 evőkanál olajból készített világos rántással. Jól kiforraljuk, miközben ízlés szerint megborsozzuk, utánasózunk, illetve almaecettel kissé megsavanyítjuk. Tálaláskor tejfölt is adhatunk mellé. 
EK - 2014/12

2017. január 14., szombat

Tehéntúrós-mazsolás laska

Hasonlít egy kicsit a vargabéles töltelékéhez, de mégsem az. Egyszerűbb, gyorsabban megvan, kevesebb hozzávaló kell hozzá, és nem kell utólag sütni. Nem desszertnek ajánlom, inkább könnyű vacsorának vagy egy tartalmas leves után másodiknak. Szülőfalumban a román asszonyok csinálták ezt az ételt.


Tehéntúrós, mazsolás laska (Tăiței cu brânză și stafide)

Hozzávalók 4-5 személyre: 40 dkg kockatészta, 40-50 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 4 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál vaj, cukor, só, 1 teáskanál rumkivonat, méz.

Elkészítése: A mazsolát langyos vízbe áztatjuk, amiben elkevertük a rumkivonatot. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd elkeverjük benne a vajat. Hozzáadjuk a tehéntúrót, a leszűrt mazsolát, a citromhéjat, a vaníliás cukrot meg ízlés szerinti cukrot, és alaposan összekavarjuk. Visszatesszük a lángra, és folyamatosan kavargatva kissé összeforrósítjuk. Azonnal tálaljuk mézet csorgatva rá.

Megjegyzés: Bár édességnek tűnik, ez a fogás annál laktatóbb, mintsem desszertként fogyasszuk. Megfelel egy könnyű vacsorának, vagy tartalmas leves után második fogásnak is. 
EK - 2017/2

2017. február 19., vasárnap

Radnai pecsenye

Bejegyezte: sedith dátum: 9:45 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Itt a harmadik recept is Á. Lőrinczy Jolán A modern háziasszony című könyvéből, nagyon finom ízű és különleges húsos étel. Annak ellenére, hogy az elkészülés során a hagymás réteg karamellizálódik és feketés lesz, a hús nincs megégve, sőt, nagyon puha, szaftos, aromás marad.



Radnai pecsenye

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg marhahús (lehetőleg bélszín, de nekem nem az volt), 2 hagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, kb. 20 dkg füstölt házi szalonna, 2-3 dl bor, 1 evőkanál zsír, só, bors; a körethez: 25 dkg csiperke, 1 hagyma, 30 dkg rizs, petrezselyemzöld, só, bors, olaj.

Elkészítése:  A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval és borssal. A hagymát finomra reszeljük, belekeverjük a felaprított petrezselyemzöldet, sózzuk-borsozzuk, majd a pépet egyenletesen eloszlatva a hússzeletekre kenjük. Egy hőálló tálat kikenünk zsírral, belehelyezzük a húsokat megkent felükkel fölfelé, és mindegyikre 1-2 vékony szelet szalonnát fektetünk. Aláöntjük a bort, lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt készre pároljuk. (A pépes fele kissé feketés színű lesz, de nem kell megijedni, nem lesz megégve.) A körethez a rizst kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük, majd összekeverjük az időközben elkészített gombaraguval. A raguhoz a finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés forró olajon, rádobjuk a feldarabolt gombát, és készre pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, illetve megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.


2017. február 17., péntek

Parajos tojás, avagy spenótos tojásrakottas

Bejegyezte: sedith dátum: 18:19 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Egy újabb recept Á. Lőrinczy Kolán A moder háziasszony című könyvéből. Ezt a receptet módosítottam a leginkább, hiszen tettem még hozzá egyéb hozzávalót is, de lényegében azért nem módosult, csak laktatóbb lett. Próbáljátok ki így vagy úgy (a recept végén írom, hogy mit módosítottam), győződjetek meg róla. 



Parajos tojás, avagy spenótos tojásrakottas

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spenót, 2 dkg vaj, 3-4 cikk fokhagyma, 7-8 főtt tojás, 15-20 dkg sonka, 4 szelet ujjnyi vastag kenyér, 2-3 evőkanál olívaolaj, 5 dkg reszelt parmezán vagy más sajt; a szószhoz: 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 3 dl hideg tej, kb. 1,5 dl joghurt vagy tejföl, 3 cikk zúzott fokhagyma, só, bors.

Elkészítése: A kenyérszeleteket felkockázzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és 220 fokos sütőben 10 perc alatt ropogósra sütjük. A megmosott spenótot rádobjuk a felforrósított vajra, és folyamatosan kevergetve csupán addig pároljuk, amíg össze nem esik. Megsózzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és elkeverjük. A mártáshoz felforrósítjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, elkeverjük, felöntjük a hideg tejjel, és simára dolgozzuk. Jól kiforraljuk, majd belekeverjük a többi hozzávalót, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, és félretesszük. Hőálló tálba terítjük a pirított kenyérkockát, eloszlatjuk rajta a párolt spenótot, megszórjuk a kis kockákra vágott sonkával, majd befedjük a szeletekre vágott főtt tojással. Végül ráöntjük a mártást, megszórjuk a sajttal, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt összesütjük. Bármilyen salátával vagy savanyúsággal kínálhatjuk.

Megjegyzés: A receptben eredetileg nem volt sonka és pirított kenyér, ezeket én adtam hozzá, hogy a fogás laktatóbb legyen, és elegendő legyen a családomnak vacsorára. Az étel jellegét azonban nem változtatták meg a plusz hozzávalók, csupán tartalmasabbá tették. 


2017. február 16., csütörtök

Töpörtyűs pástétom

Bejegyezte: sedith dátum: 15:11 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Hát, februárban úgy lemaradtam, mint a borravaló. Hiába, na, a feladatok: feladatok, némelyikük szemernyi halasztást sem bír, úgyhogy örülök, hogy legalább a köteezőekkel nem vagyok nagyonelmaradva. :) Jöjjön most egy nagyon finom házilag elkészíthető töpörtyűkrém, ami ideális mind reggelire, tízóraira vagy uzsonnára, mind pedig vacsorára. A recept Á. Lőrinczy Jolán A modern háziasszony 1968-as, második kiadásából való, a hozzávalók ugyanazok, csupán az arányokon változtattam egy kicsit, de még így is nagyon sok személyre volt elegendő.



Töpörtyűs pástétom

Hozzávalók 5-6 személyre: 25 dkg töpörtyű, 4 főtt tojás, 1 kisebb hagyma, néhány szál petrezselyemzöld, 8-10 bazsalikomlevél, 1-1 teáskanál pirospaprika és reszelt citromhéj, 1-1 késhegynyi őrölt kömény, gyömbérpor és szerecsendió, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A töpörtyűt átdaráljuk, majd robotgépben pépesre dolgozzuk a meghámozott főtt tojással és a feldarabolt hagymával együtt. Hozzáadjuk az aprított petrezselyemzöldet meg a fűszereket, és még néhányszor összeturmixoljuk. Sóval, borssal és citromlével tetszés szerint ízesítjük. Robotgép híján a hozzávalókat húsdarálón kétszer ledaráljuk, majd fűszerezzük, és jó habosra kavarjuk. Savanyú uborkával és főtt tojással díszítjük. További zöldségeket is kínálhatunk mellé.



2017. február 8., szerda

Tejszínhabos kelt rólók málnával

Bejegyezte: sedith dátum: 19:57 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Már régen megígértem lányaimnak, hogy készítek egyszer finom habos rólót nekik. Készülhetett volna leveles tésztából is, úgy gyorsabb lett volna, de megadtam a módját, és finom édes kelt tésztából csináltam. A tejszínhab mellett a finom édes kerti málna (ami a mi kertünkben termett, és lefagyasztottam) már csak feltette az egészre a koronát. Készülhet úgy is, hogy a málnát pürésítjük, és összekeverjük a tejszínhabbal.


Tejszínhabos kelt rólók málnával

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 6 g szárított élesztő, 10-12 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, 2 tojássárgája, 5 dkg puha vaj, 1 citrom reszelt héja, késhegynyi só, 1,5-2 dl langyos tej; a töltelékhez: 8 dl habtejszín, 2 tasak habfixáló, 2 evőkanál porcukor, 3 tasak vaníliás cukor (vagy 4 evőkanál porcukor és 1 evőkanál vaníliakivonat), 20-25 dkg málna, kevés porcukor.

Elkészítése: A lisztet elvegyítjük az élesztővel, a cukorral, a vaníliás cukorral meg a sóval, majd hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját, a citromhéjat, a vajat, illetve kb. 1,5 dl langyos tejet. További tejet szükség szerint adunk hozzá. Összegyúrjuk, jól megdagasztjuk – puha, de formáját jól megtartó tésztát kell kapnunk –, majd letakarva kétszeresére kelesztjük. Miután megkelt, enyhén lisztezett felületen kissé átgyúrjuk. Ezután kisujjnyi vastag lappá nyújtjuk, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, majd rátekerjük a habróló formákra. Végeiket behajtjuk a tészta alá. 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Miután kivettük, hagyjuk egy picit hűlni, majd a tekercseket óvatosan lefejtjük a formákról. A jól behűtött habtejszínt keményre verjük a porcukorral, a vaníliás cukorral meg a habfixálóval, habzsákba töltjük, és felhasználásig hidegben tartjuk. Miután a rólók kihűltek, a belsejükbe 3-4 szem málnát teszünk, majd az üreget megtöltjük tejszínhabbal. A végekre is málnaszemeket helyezünk. Állni hagyjuk egy keveset, hogy a tészta kissé átpuhuljon a tejszínhab nedvességétől, majd porcukorral finoman megszórva kínáljuk.


2017. január 30., hétfő

Chorizós, kukoricás tészta

Bejegyezte: sedith dátum: 18:57 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Gyors, finom, laktató. Ismét. :)



Chorizós, kukoricás tészta

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg bacon, 25 dkg chorizo kolbász, 1 nagy hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 3 dl tejszín, 1 kukoricakonzerv, 40 dkg fodros kockatészta, 10 dkg parmezán, só, bors, olaj.

Elkészítése: Kevés felforrósított olajon megpirítjuk a felszeletelt bacont, majd rádobjuk a kis kockákra vágott kolbászt. Addig pirítjuk, amíg szép paprikás színét kiengedi, majd hozzáadjuk a felaprított hagymát és fokhagymát. Kis lángon megdinszteljük, felöntjük kevés vízzel (illetve ahogy elfő, még pótoljuk), és addig pároljuk, míg a kolbász el nem készül. Ekkor felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a leszűrt kukoricát, beletesszük a lereszelt sajtot, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, hozzáadjuk a szószhoz, és összekeverjük. Kevés parmezánt szórunk a tetejére. Ha szeretnénk, aprított petrezselyem- vagy korianderzöldet is szórhatunk bele.

2017. január 29., vasárnap

Sajtos fasírt maradékból, kuszkusszal, paradicsomszósszal

Bejegyezte: sedith dátum: 11:55 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Maradék minden családnál adódik időnként, és nagyon fontos az, hogy tudjunk mit kezdeni vele. Különben nagyon sok alapanyag elpazarlódna, és kár lenne minden kiadott baniért (fillérért), és minden eldobott falatka ételért. Ebben az ételben az előző napi maradék kacsacombot és krumplipürét hasznosítottam nagy-nagy sikerrel. :) Bármilyen hús vagy másféle krumplimaradék is kitűnő hozzá.



Sajtos fasírt maradékból, kuszkusszal, paradicsomszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 25 dks maradék sült vagy főtt kacsahús, kb. 20 dkg maradék krumplipüré (vagy másféle krumpli), 2 szelet szikkadt kenyér, 20 dkg reszelt keményebb sajt, 5 dkg reszelt parmezán, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 1 tojás, zsemlemorzsa, bő olaj; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 1 púpozott teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 2 evőanál olívaolaj, 3 dl forralt víz; a szószhoz: 2 evőkanál paradicsompüré vagy 2 dl házi paradicsomlé, 2 csapott evőkanál étkezési keményítő, só, bors, xilit (vagy cukor), nagyon finomra morzsolt kakukkfű.

Elkészítése: A húst nagyon apró kockákra vágjuk (nem daráljuk, maradjon darabosan), majd összevegyítjük a krumplipürével, a kifacsart, összemorzsolt kenyérrel, a felaprított hagymával, a zúzott fokhagymával meg a kétféle sajttal. Hozzáadjuk a tojást, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, majd beledolgozunk még 1-2 evőkanál zsemlemorzsát, vagy amennyi kell, hogy puha, de jól formázható masszát kapjunk. Nagyobb diónyi golyókat formázunk belőle, meghempergetjük zsemlemorzsában, és forró, bő olajban aranybarnára sütjük. A kuszkuszt tálba tesszük a többi hozzávalóval együtt, ráöntjük a forralt vizet, elkeverjük, majd lefedjük néhány percre. Azonnal tálalható is. A szószhoz a paradicsomlevet vagy a kb. 1,5 dl vízzel elkevert paradicsompürét főni tesszük. A keményítőt elkeverjük némi vízzel, és besűrítjük vele a paradicsomot. Tetszés szerint hígítjuk tovább vízzel, sóval, borssal, illetve valamilyen édesítővel ízesítjük, és jól kiforraljuk. A fasírttal és kuszkusszal tálaljuk.

2017. január 26., csütörtök

Olajbogyós, citromos csirkeragu

Bejegyezte: sedith dátum: 21:53 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Egy nagyon finom, gyorsan elkészülő főfogás következik, ami jó segítség lehet az elfoglalt hétköznapokban. Az olajbogyót éppen el is lehet hagyni, de az adja meg az igazi jellegét. :) Vagy le lehet cserélni esetleg zöldre, ki ahogy szereti.




Olajbogyós, citromos csirkeragu

Hozzávalók 4 személyre: 3 fél csirkemell, 1 hagyma, 6-7 cikk fokhagyma, 1/2 citrom héja, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, 3 nagy evőkanál tejföl, 3 dl tej, 1 evőkanál szárított bazsalikom, 10-15 dkg kimagozott fekete olajbogyó, só, bors, olívaolaj.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk. Kevés felhevített olívaolajon megdinszteljük a hagymát, majd rádobjuk a fokhagyma háromnegyedét. Miután elkavartuk, rádobjuk a húst, és állandóan kavargatva, nagy lángon, fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét meg a lereszelt citromhéjat, , sózzuk, borsozzuk, illetve rászórjuk a bazsalikomot, és kevés vizet öntögetve alá puhára pároljuk (max. 10 perc).  Ekkor zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel, elkeverjük, és felöntjük a tejjel. Beletesszük a tejfölt, ha szükséges további vízzel hígítjuk, hozzáadjuk a karikára vágott olajbogyót, valamint a maradék zúzott fokhagymát, és jól kiforraljuk. Ha szükséges, utánaízesítünk, és főtt (basmati) rizzsel tálaljuk.


2017. január 25., szerda

Ezerszínű zöldségleves

Bejegyezte: sedith dátum: 21:51 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nagyon finom ez a sok zöldségből készült leves.


Ezerszínű zöldségleves (Minestrone alla veneta)

Hozzávalók 5-6 személyre: 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 zellerszár, 3-4 krumpli, 20 dkg fagyasztott zöldborsó, 20 dkg brokkolirózsa, 2-3 hámozott paradicsom konzervből, 2 liter húsalaplé, 1 kis csokor petrezselyemzöld só, citromlé, sajt (lehetőleg parmezán).

Elkészítése: Fölforraljuk a húsalaplevet, picit sózzuk még, és belerakjuk a tetszés szerint darabolt gyökereseket. Kb. 5 perc után, további 5-5 perc különbséggel hozzáadjuk a krumplit, a zöldborsót meg a brokkolit. Az összedarabolt paradicsomot a brokkolival egyszerre adjuk a leveshez, és addig főzzük, míg minden meg nem puhul. Végül, ha szükséges vízzel vagy további húsalaplével hígítjuk, utánasózunk, illetve nagyon kevés citromlével igazítunk az ízén. Tálaláskor megszórjuk frissen aprított petrezselyemzölddel és finomra reszelt sajttal.

Tipp: Ha nincs húsalaplevünk, miután elkészült, 1-2 evőkanál olívaolajat önthetünk a levesre.
KT - 2017/2

2017. január 24., kedd

Datolyás margaréta

Bejegyezte: sedith dátum: 13:16 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Itt egy másik kelt finomság, tökéletes tízóraira, uzsonnára. Tésztája ugyanaz, mint a marcipános dáliáé, de így is nagyon finom a végeredmény. Datolya helyett nem túl száraz aszalt szilvával is készíthető. 


Datolyás margaréta

Hozzávalók 18-20 margarétához: 50 dkg liszt, 6 g szárított élesztő, 10-12 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, 2 tojássárgája, 5 dkg puha vaj, 1 citrom reszelt héja, késhegynyi só, 1,5-2 dl langyos tej; továbbá: 35-40 dkg aszalt datolya, 1 tojás, kevés liszt.  

Elkészítése: A lisztet elvegyítjük az élesztővel, a cukorral, a vaníliás cukorral meg a sóval, majd hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját, a citromhéjat, a vajat, illetve kb. 1,5 dl langyos tejet. További tejet szükség szerint adunk hozzá. Összegyúrjuk, jól megdagasztjuk – puha, de formáját jól megtartó tésztát kell kapnunk –, majd letakarva kétszeresére kelesztjük. Miután megkelt, enyhén lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, kisebb darabokat vágunk le belőle, majd kisujjnyi vastagságú rudakká sodorjuk. A rudakat kb. 20 cm-es darabokra vágjuk, majd végeiket összeillesztjük úgy, hogy egy gyűrűféle legyen a végeredmény, és kissé megsodorjuk, hogy ne nyíljanak szét. 3-3 ilyen gyűrűt egymás mellé helyezünk, a két végébe egy-egy kimagozott datolyaszemet teszünk, majd a közepüknél összecsippentjük, hogy virág alakú legyen. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük át a virágot, a szirmait kissé megigazítjuk, majd további 20-25 percig hagyjuk kelni. Ekkor lekenjük felvert tojással, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
KT - 2017/2



2017. január 22., vasárnap

Csirkés lasagna

Bejegyezte: sedith dátum: 18:26 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Egy Tasty-videót láttam, amiben hasonló "lasagnát" készítettek. Az olaszok, persze, felhördültek, hogy ne nevezzék ezt annak, mert nem lasagna, de nekünk, kívülállóknak, azt hiszem, mindegy, minek is hívják, a lényeg, hoyg ne legyen förtelmesen drága, finom legyen, és jól töltse a "bendőt". Nos, ez mindhárom kritériumnnak tökéletesen megfelel. :)



Csirkehússal rakott tészta (Lasagna)

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg kicsontozott csirkemell, 5 dkg aszalt paradicsom, 10-15 dkg fagyasztott sóska vagy spenót, kb. 12 tésztalap (lasagnalap), 25 dkg sajt, 5 dkg parmezán; a szószhoz: 2 hagyma, 1 fej fokhagyma, 25 dkg ricotta (vagy orda), 4 dl tejszín, 2 dl hígabb joghurt, 10 dkg sajt, só, bors, 1-2 teáskanál morzsolt bazsalikom, olaj.

Elkészítése: Az aszalt paradicsomot beáztatjuk kevés langyos vízbe, a sóskát vagy a spenótot kiolvasztjuk, a sajtokat külön-külön lereszeljük A csirkemellet vékonyan felszeleteljük, enyhén kiklopfoljuk, sózzuk-borsozzuk. Kevés felforrósított olajon mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük, és félretesszük. A szószhoz a felaprított hagymát és fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a ricottát, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel meg a joghurttal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szárított bazsalikommal ízesítjük, és a mártást jól kiforraljuk. Ha szükséges, tejjel vagy vízzel hígítjuk tovább. Legvégül belekeverjük a 10 dkg sajtot is. A tésztalapokat sós vízben előfőzzük, majd kiszedjük és félretesszük vigyázva, hogy ne ragadjanak össze. A leszűrt paradicsomot kis kockákra vágjuk, a kiolvadt zöldet pedig összedaraboljuk. Egy méretben megfelelő szögletes hőálló tálat megkenünk kevés olajjal, és elkenünk az alján 2-3 evőkanál szószt. Egymás mellé szorosan lerakunk 4 tésztalapot, megkenjük jócskán krémmel, kirakjuk sült csirkeszeletekkel, majd megszórjuk a reszelt sajt egyharmadával, és eloszlatjuk rajta a darabolt paradicsomot. Ismét egy tésztaréteg következik, majd szósz, hús, sajt, illetve a szétoszlatott sóska vagy spenót. Befedjük a többi tésztával, megkenjük a maradék szósszal, rászórjuk a maradék reszelt sajtot meg a parmezánt, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük, vagy amíg a teteje szép aranysárgára nem sül.

Megjegyzés: Ha szeretnénk, a hús után megmaradt zsiradékot, illetve a tányéron összegyűlt ízletes szaftot rálocsolhatjuk az ételre, mielőtt befednénk az utolsó tésztaréteggel. 
KT - 2017/2

2017. január 19., csütörtök

Marcipános dália

Bejegyezte: sedith dátum: 22:46 6 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Most egy iszonyú finom szépséget hozok. Ha vendégeket vártok, vagy "csak" a családnak is szuper kis nassolni való vagy reggeli, vacsora. Langyosan, egy csésze hideg tejjel kitűnő! :)
Nem nem igazán szeretem az "üres" tésztákat, tehát ha már péksütemény, kalácsféle, akkor csakis jó sok töltelékkel szeretem, de ez az apró pici marcipán, ami a kis tésztadarabkákba kerül... hát teljesen más dimeziókba emeli a kelt tésztát.


Marcipános dália

Hozzávalók 3 dáliához: 50 dkg liszt, 6 g szárított élesztő, 10-12 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, 2 tojássárgája, 5 dkg puha vaj, 1 citrom reszelt héja, késhegynyi só, 1,5-2 dl langyos tej; a töltelékhez: 30 dkg marcipán; továbbá: 1 tojás, kevés liszt, olaj. 

Elkészítése: A lisztet elvegyítjük az élesztővel, a cukorral, a vaníliás cukorral meg a sóval, majd hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját, a citromhéjat, a vajat, illetve kb. 1,5 dl langyos tejet. További tejet szükség szerint adunk hozzá. Összegyúrjuk, jól megdagasztjuk – puha, de formáját jól megtartó tésztát kell kapnunk –, majd letakarva kétszeresére kelesztjük. Miután megkelt, enyhén lisztezett felületen kissé átgyúrjuk. A tésztát háromba osztjuk, mindegyiket gombóccá gömbölygetjük, majd lisztezett deszkán max. 5 mm vastagságú lappá nyújtjuk. 6-7 cm átmérőjú szaggatóval köröket vágunk ki, majd mindegyiknek egyik felére egy-egy darabka marcipánt helyezünk. A köröket félbehajtjuk, és egyik felükön (ott, ahol nagyobb az üresen maradt tészta) a tésztát összecsipkedjük. A kapott kis „kálákat” olajjal megkent, liszttel megszórt kerek formákba tesszük, nem túl szorosan egymás mellé. Amikor megtelt egy sor, föléje, lazán egy másodikat is kirakunk, kevesebb sziromból, illetve a közepébe egy négybe hajtogatott tésztakört helyezünk. 20-25 percig kelesztjük, lekenjük felvert tojással, és 170 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. A sütés utolsó perceiben felemelhetjük a hőt 180 fokra is, hogy a virág teteje szépen megpiruljon.
KT - 2017/2




2017. január 18., szerda

Mangós-kókuszos chiamagpuding

Bejegyezte: sedith dátum: 20:27 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Itt egy másik paleo finomság. Azt hinnénk (én is, természetesen, azt hittem az elején), hogy ami eltér a megszokottól, az egyszerűen nem lehet finom. Pedig de. Nem paleózom én rendszeresen, sőt, azt sem mondhatom, hogy paleózom (pedig kacsingatok felé látván mások eredményeit), de beszereztem néhány alapanyagot, és alkalmanként, amikor kedvem van hozzá, beiktatok egy-egy paleo fogást, finomságot. Így volt ezzel a desszerttel is. Megmondom őszintén, ezt így nagyon egyszerű elkészíteni: öntünk, kavarunk, és kész is. Majd egy kicsit vagdosunk, keverünk, szétosztunk, és tényleg kész. Így kinéző, hagyományos desszerttel azért elbabrálnánk némi időt. Szóval, csak azt mondom, néha érdemes mást is kipróbálni, mint amit szoktunk. Az egész családnak NAGYON ÍZLETT. :)
EK - 2017/2


Mangós-kókuszos chiamagpuding

Hozzávalók 4 személyre: 3 dl mandulatej, 3 evőkanál chiamag, 1-2 evőkanál nyírfacukor vagy eritrit, ½ vaníliarúd; a kókuszos pudinghoz: 4 dl kókusztej, 2 evőkanál kókuszreszelék, 1-2 evőkanál nyírfacukor vagy eritrit, 4 evőkanál útifűmaghéj; a mangósalsához: 1 érett mangó, 1-2 teáskanál nyírfacukor (elhagyható), 1-2 evőkanál citromlé, ½ teáskanál őrölt kardamom.

Elkészítése:  A chiamagot elvegyítjük a mandulatejjel, az édesítővel meg a kivájt vaníliamagvakkal, majd jól összekeverjük. Ahogy kezd megkötni, egyenlően elosztjuk 4 pohárban vagy kehelyben, és félretesszük. A kókuszpuding hozzávalóit is összekeverjük, és időnként megkeverve állni hagyjuk egy ideig. Amikor kezd kocsonyásodni-dermedni, szétoszlatjuk a poharakban a chiapuding tetején, és hidegbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen.. Végül tálalás előtt a mangót meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, elvegyítjük az ízesítőkkel és a pudingok tetejére kanalazzuk. Néhány szem chiamaggal díszítjük.


Megjegyzés: Chiamagot és útifűmaghéjat bármelyik bioboltban vagy nagyáruházban kaphatunk. Az áruk elfogadható, főleg hogy kis mennyiségeket használunk egyszerre belőlük. 



2017. január 16., hétfő

Marhanyárs fűszeres édesburgonyával

Bejegyezte: sedith dátum: 21:05 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez egy teljesen paleo recept, de nagyon ízlett nekem. Amúgy megosztó volt a családban, kicsi lányom kétpofára falta, a nagy meg sem kóstolta (neki sárgarépának nézett ki, és azt meg nem eszi főve-párolva), a férjem pedig ette, de beteg lévén, nem igazán élvezte. Csak evett, hogy legyen valami a hasában. Rossz volt az időzítés. :D 
Amúgy, én nagyon szeretem az édesburgonyát mindenféle módon, de megmondom őszintén, eddig így ízlik a legeslegjobban. Így valahogy nem éreztem rajta annyira a sütőtököt. :P Köszönet a receptért Szeminek, akinek a blogján találtam ezt az elkészítési módot. Én teljesen másképp fűszereztem. 



Marhanyárs fűszeres édesburgonyával

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált marhahús, 1 tojássárgája, 1 kisebb hagyma aprítva, 4-5 cikk zúzott fokhagyma, só, bors, őrölt kömény, szárított bazsalikom, 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld; a körethez: 2 nagy édesburgonya, 5-6 cikk fokhagyma, diónyi gyömbér, szárított bazsalikom, só, bors, esetleg csilipehely; továbbá: kókuszzsír vagy extra szűz olívaolaj.


Elkészítése:  A fasírt hozzávalóit összegyúrjuk, tetszés szerint ízesítjük, majd diónyi gombócokat formálunk belőle, és attól függően mekkora nyársaink vannak, 2-3-4 golyócskát húzunk egy nyársra. Felforrósított kókuszzsíron, kis lángon, minden oldalukon szép pirosra sütjük. A körethez kevés felforrósított kókuszzsíron megfuttatjuk a finomra reszelt fokhagymát és gyömbért. Ezután rádobjuk a meghámozott, nagy lyukú reszelőn lereszelt édesburgonyát, és átforgatjuk az aromás zsíron. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd kevés vizet öntünk alá, és néhány perc alatt (max. 5 perc) néha belekavarva megpároljuk. A marhanyársakkal tálaljuk bármilyen friss saláta kíséretében. 
EK - 2017/2

2017. január 15., vasárnap

Szerencsés szilveszteri lencseleves

Bejegyezte: sedith dátum: 18:44 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez egy olyan leves, amit évekkel ezelőtt főztem (talán 2013-14 határán), és végül megjelent az Erdélyi konyha 2014/decemberi lapszámában. Most kerestem a receptet a blogon, hoyg megnézzek benne valamit, és bárhogyan is keresgéltem, nem dobott találatot. Végül rá kellett jönnöm, hogy a blogra azóta sem került fel, de mivel január közepén még jócskán belefér  - ha nem is a szilveszteri, de - a téli időszakba mindenképpen. Nagyon finom leves volt. Akkor főztem először és (eddig) utoljára lencsét szilveszter-újévre.


Szerencsés szilveszteri lencseleves

Hozzávalók 5-6 személyre: 50 dkg zöld lencse, 2 hagyma , 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2-3 cikk fokhagyma, 8-10 szál virsli, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors, őrölt kömény, olaj, kevés almaecet.


Elkészítése: A lencsét előző este több vízben átmossuk, beáztatjuk  hideg vízbe, majd másnap, szintén hideg vízben főni tesszük. Miután fölforrt, leszűrjük, és a sötét, zavaros vizet elöntjük. Tiszta hideg vizet öntünk a lencsére, és addig főzzük só nélkül, míg félpuha nem lesz. A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, a gyökereseket kockára vágjuk. 4-5 evőkanál olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a répaféléket, és együtt dinszteljük tovább. Végül félrevesszük a lángról, hozzákeverjük a pirospaprikát, és a majdnem kész lencséhez öntjük. Beletesszük a fokhagymát is, megsózzuk, 1-2 csipetnyi őrölt köménnyel ízesítjük, és ha szükséges, forró vízzel kipótoljuk. Addig főzzük együtt, míg minden el nem készül. Végül beledobjuk a karikára vágott virslit, és besűrítjük a lisztből és 2 evőkanál olajból készített világos rántással. Jól kiforraljuk, miközben ízlés szerint megborsozzuk, utánasózunk, illetve almaecettel kissé megsavanyítjuk. Tálaláskor tejfölt is adhatunk mellé. 
EK - 2014/12

2017. január 14., szombat

Tehéntúrós-mazsolás laska

Bejegyezte: sedith dátum: 10:15 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Hasonlít egy kicsit a vargabéles töltelékéhez, de mégsem az. Egyszerűbb, gyorsabban megvan, kevesebb hozzávaló kell hozzá, és nem kell utólag sütni. Nem desszertnek ajánlom, inkább könnyű vacsorának vagy egy tartalmas leves után másodiknak. Szülőfalumban a román asszonyok csinálták ezt az ételt.


Tehéntúrós, mazsolás laska (Tăiței cu brânză și stafide)

Hozzávalók 4-5 személyre: 40 dkg kockatészta, 40-50 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 4 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál vaj, cukor, só, 1 teáskanál rumkivonat, méz.

Elkészítése: A mazsolát langyos vízbe áztatjuk, amiben elkevertük a rumkivonatot. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd elkeverjük benne a vajat. Hozzáadjuk a tehéntúrót, a leszűrt mazsolát, a citromhéjat, a vaníliás cukrot meg ízlés szerinti cukrot, és alaposan összekavarjuk. Visszatesszük a lángra, és folyamatosan kavargatva kissé összeforrósítjuk. Azonnal tálaljuk mézet csorgatva rá.

Megjegyzés: Bár édességnek tűnik, ez a fogás annál laktatóbb, mintsem desszertként fogyasszuk. Megfelel egy könnyű vacsorának, vagy tartalmas leves után második fogásnak is. 
EK - 2017/2

Related Posts with Thumbnails